portrait
LAURENT DUCHÊNE
Le portrait de Laurent Duchêne
Laurent Duchêne est un pâtissier de renom, passionné par son métier et Meilleur Ouvrier de France. Il prône l’alliance de l’esthétisme et du goût, renouvelant constamment les genres tout en respectant les bases de la pâtisserie traditionnelle. Sélectionnant des ingrédients de qualité avec soin, il aime partager son savoir-faire et innover avec des créations originales.
“Pour moi un gâteau doit être aussi beau que bon !
Tout en alliant rigueur et créativité, j’aime renouveler les genres en matière de tarte, gâteau, entremets, innover en préservant l’équilibre des goûts et des textures, tout en respectant les base de la pâtisserie traditionnelle.”
Laurent Duchene
NOS VALEURS
Nos valeurs depuis 2001
Passion
La pâtisserie est un métier qui laisse libre court à la création. Revisiter des classiques, proposer de nouveaux voyages gustatifs et gourmands tel est l’objectif de notre maison.
Qualité
Meilleur Ouvrier de France, Laurent DUCHENE est très attaché à la qualité que ce soit des matières premières, de la précision des gestes comme dans l’accueil client.
Partage
Toutes nos équipes travaillent avec un objectif : partager avec nos clients les savoir-faire de nos différents métiers et leur offrir un pur instant de gourmandise.
Portrait de Kyoko Duchêne
Kyoko débute sa carrière au Japon, auprès de chefs Japonais propriétaires de leurs restaurants, et formés en France par des chefs étoilés. Apres s’être initiée à différents postes à la pâtisserie le Kadan (Japon).
Kyoko souhaite acquérir une expérience professionnelle en France, pour cela elle va effectuer plusieurs stages au sein de maisons renommées tel que : la Pâtisserie Patrick Chevalot à Val d’Isère, Philippe Urraca à Gimont, la Boulangerie Desgrangesss Paris 16e et Sucré Cacao Paris 20e. En novembre 2001 elle rejoint Laurent Duchêne pour l’ouverture de la Boutique au 2 rue Wurtz Paris 13e. La persévérance et la rigueur de Kyoko dans son travail du chocolat lui ont valu d’être récompensée à plusieurs reprises par le Guide des Croqueurs du Chocolat Dont un Award de l’Excellence au Salon du Chocolat Paris 2014. Kyoko a su enseigner à son mari Laurent Duchêne un peu de l’esthétique japonaise : la beauté dans le plus humble détail.
Pour moi un gâteau doit être aussi beau que bon !
Tout en alliant rigueur et créativité, j’aime renouveler les genres en matière de tarte, gâteau, entremets, innover en préservant l’équilibre des goûts et des textures, tout en respectant les base de la pâtisserie traditionnelle.
Le Goût, l’Esthétisme et la Subtilité des Saveurs sont mes maîtres mots.
Je sélectionne toujours avec le plus grand soin mes produits dont la qualité et la fraîcheur sont pour moi fondamentales.
Perfectionniste, j’aime communiquer ma Passion, en partageant mes secrets et mon savoir-faire.
Passionné par mon métier, j’aime me différencier et me renouveler en créant de nouvelles collections, auxquelles j’apporte toujours ma touche personnelle !
Laurent Duchêne
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Consulting Professionnel
Pâtissier et Chocolatier reconnu depuis plus de 20 ans, Laurent Duchêne partage son savoir-faire et ses connaissances par l’organisation de Conférences et démonstrations.
Consulting en Pâtisserie et Chocolaterie en France et à l’International.
Animations chaque année au Japon pour la promotion de ses chocolats commercialisés dans plusieurs grand magasins : Mitsukoshi, Matsuyama, Hank Yu, Seibu…
Mr Duchêne a remporté le prestigieux concours MOF, affirmant ainsi son expertise dans le domaine. Il fait également partie de l’association Relais Desserts, qui regroupe des artisans pâtissiers d’exception.
“Pour moi un gâteau doit être aussi beau que bon !
Tout en alliant rigueur et créativité, j’aime renouveler les genres en matière de tarte, gâteau, entremets, innover en préservant l’équilibre des goûts et des textures, tout en respectant les base de la pâtisserie traditionnelle.”
Laurent Duchene
Formé dans les années 80 auprès de chefs prestigieux, il a acquis une expérience significative dans des établissements étoilés. Dans les années 90, il se consacre à la transmission de son savoir, devenant professeur à « Le Cordon Bleu » et remportant la coupe du monde de pâtisserie en tant qu’entraîneur de l’équipe de France.
“Pour moi un gâteau doit être aussi beau que bon !
Tout en alliant rigueur et créativité, j’aime renouveler les genres en matière de tarte, gâteau, entremets, innover en préservant l’équilibre des goûts et des textures, tout en respectant les base de la pâtisserie traditionnelle.”
Laurent Duchene
Depuis les années 2000, il se rapproche du public en ouvrant plusieurs boutiques à Paris et Vincennes, offrant une large gamme de pâtisseries et chocolats. En parallèle, il continue de partager son expertise à travers des conférences et des démonstrations, tant en France qu’à l’international, consolidant sa réputation de pionnier dans l’univers de la pâtisserie.
“Pour moi un gâteau doit être aussi beau que bon !
Tout en alliant rigueur et créativité, j’aime renouveler les genres en matière de tarte, gâteau, entremets, innover en préservant l’équilibre des goûts et des textures, tout en respectant les base de la pâtisserie traditionnelle.”
